eine hommage

beim forster schnepfenpflug, am schwarzen hergott und am thüngesheimer scharlachberg wächst riesling. riedennamen in deutschland sind hoffnungslos bedeutungsschwanger. und oldschool. nun, so lange das nicht für die weine gilt…

die möglichst steile, der sonne zugeneigte hangneigung idealer riesling-lagen erlauben tagsüber, dass sich in den trauben richtig zucker entwickelt.

die kühlen fallwinde nachts holen die säure hervor. riesling schmeckt und riecht in der jugend primär nach marillen und pfirsich und seine riesling-säure ist typisch.

die schönsten rieslinge gibt’s in deutschland. weil’s dort so oft diese nötigen hangneigungen gibt. an der mosel sind die hänge oft so steil, dass sie nur angegurtet und händisch zu bearbeiten sind. am fluss sind die bedingungen noch besser für die kühlen nächte, die der säure erlauben, ihre ganze eleganz zu zeigen.

riesling gibt’s trocken, feinherb, lieblich/halbtrocken oder süß. das ist in österreich ein wenig schwierig zu vermitteln – der weinskandal in den 1980er jahren sitzt tief: damals haben manche ihre weine mit glykol „verschlimmbessert“. seitdem muss bei uns alles eher sehr trocken sein, man will ja nicht in der verdacht kommen, dass.

die deutschen haben auch eine zeit erlebt, in der plumpe, picksüße rieslinge in der masse für billige räusche gesorgt haben. davon soll hier nicht die rede sein.

hier geht’s um die große kunst, einen riesling mit der perfekten balance zwischen säure und restzucker zu machen. das schönste kürzlich genossene exemplar hieß, “full of joy“, war ein riesling kabinett lieblich vom weingut full in rheinhessen und hatte 8,5 vol.% alkohol und 40 gramm restzucker. in worten: vierzig.

wer auch nur halbwegs offen für sowas ist, kann gar nicht anders als laut zu schmatzen und auf nachschub zu hoffen. in der kurpfalz weinstube in berlin charlottenburg wird diese hoffnung nicht zerstört. dort gibt es eine karte mit vierzig offenen flaschen. ein traum.

die kunst ist, die säure so hoch zu halten, dass der restzucker nicht plump wirkt. trotzdem darf der wein nicht spitz oder stechend sein. mineralität, schlanker, eleganter körper dürfen auch nicht aus der fasson geraten.

riesling ist schön

einmal habe ich riesling mit der musik mozarts verglichen: gleich welche vorlieben man sonst hat, darauf kann man sich fast immer einigen.

ein wort zu den mineralische noten: feuerstein, wer bei diesem stichwort kindheitserinnerungen hat – ja genau die angeleckten steine mit weiß-durchsichtigen einschlüssen sind gemeint.

 manche sind kräftiger, mit mehr druck am gaumen, glyzerin-anmutungen wegen der höheren viskosität – meist weil sie lang am stock geblieben sind und neben der physiologischen reife ordentlich zucker für die umwandlung in alkohol entwickelt haben.

riesling at it’s best gibt’s in deutschland, österreich und ungarn. aber auch washington state oder oregon, das sind die etwas kühleren gebiete in den US nördlich von napa valley oder das clare valley rund um sydney in australien schaffen bemerkenswerte exemplare.

„riesling ist schön“, hat einer in der verkostung gesagt. genau so ist es.

kaufen/liegenlassen/meiden/verschenken

kaufen sie riesling, wenn sie säure und mineralität mögen. es gibt großartige trockene rieslinge, noch großartigere haben aber restzucker. wenn sie riesling lagern, kann er nach einiger zeit petrolnoten entwickeln. das ist eine typische reife-eigenschaft von riesling und wenn man es mag, wird man verrückt danach.

meiden sie riesling, wenn ihnen bei weißwein holznoten, vanille und biologischer säureabbau mehr zusagen. dann schauen sie sich unter den burgundersorten um.

verschenken sie riesling an liebe menschen, die gern pasteten oder schmalz essen. rieslingsäure und fett sind oft himmlich zusammen. menschen wie die weinfreundin. je abgefahrener, desto besser. der dank wird ihnen ewig sicher sein…

die kurpfalz weinstube in berlin charlottenburg bietet an die 40 offenen flaschen – glasweise zu 0,25 l oder zu 0,125 l zu bestellen.